上海殼聚糖源頭廠家
發(fā)布時間：2024-11-25 01:56:30
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微晶殼聚糖作為食品增稠劑和穩(wěn)定劑可用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、奶油代用品等調(diào)味品的生產(chǎn)，通常食醋久放常產(chǎn)生沉淀，這主要是其中的金屬離子與單寧等酚酸類物質(zhì)形成大分子復(fù)合物所致。用甲殼素與殼聚糖處理后的食醋貯存一年也未發(fā)生沉淀。生產(chǎn)醬油時，添加適量殼聚糖，可除去蛋白質(zhì)防止沉淀，在大醬中加入少量殼聚糖，可適當(dāng)降低食鹽添加量，且產(chǎn)品長期貯存也不會變質(zhì)。
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殼聚糖分子的基本單元是帶有氨基的葡萄糖，分子內(nèi)同時含有氨基、乙酰氨基和羥基，故性質(zhì)比較活潑，可進行修飾、活化和偶聯(lián)。殼聚糖分子鏈上的氨基、羥基、N-乙酰氨基等會參與分子內(nèi)和分子間氫鍵的形成，殼聚糖具有膨潤、擴散、吸附、保水、難以被人體消化吸收等長鏈糖分子特性，同時殼聚糖分子因為分子具有規(guī)整性在氫鍵作用下容易形成結(jié)晶區(qū)，這對材料的性能有很大的影響。
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純凈的殼聚糖為白色或灰白色半透明的片狀固體，溶于稀酸呈黏稠狀，在稀酸中殼聚糖的β-1，4-糖苷鍵會慢慢水解，生成低相對分子質(zhì)量的殼聚糖。溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團。殼聚糖在溶液中是帶正電荷的多聚電解質(zhì)，具有很強的吸附性。殼聚糖分子中含有氨基，具有堿性，在胃酸的條件下可生成銨鹽，可以使腸內(nèi)pH值轉(zhuǎn)為堿性，改善酸性體質(zhì)。甲殼素對人體細(xì)胞有很強的親和性，進入人體內(nèi)的甲殼素被分解成基本單位。人體內(nèi)存在的葡萄糖胺。而乙酰葡萄糖胺是體內(nèi)透明質(zhì)酸的基本組成單位。因此甲殼素和殼聚糖對人體細(xì)胞有很好的親和性，不會產(chǎn)生排斥反應(yīng)。
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殼聚糖肥料的應(yīng)用案例：殼聚糖肥料已經(jīng)應(yīng)用于蔬菜、水果、谷物等多種作物的生產(chǎn)中，取得了良好的效果。在番茄、辣椒等作物中的應(yīng)用表明，殼聚糖肥料可以提高作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。
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純甲殼素和純殼聚糖都是一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無味、無臭、無毒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。生物體中甲殼素的相對分子質(zhì)量為1×106～2×106，經(jīng)提取后甲殼素的相對分子質(zhì)量約為3×105～7×105，由甲殼素制取殼聚糖相對分子質(zhì)量則更低，約2×105～5×105。在制造過程中甲殼素與殼聚糖相對分子質(zhì)量的大小，一般用粘度高低的數(shù)值來表示。商品殼聚糖視其用途不同有三種不同的粘度，即高粘度產(chǎn)品為0.7～1Pa·s、中粘度產(chǎn)品為0.25～0.65 Pa·s、低粘度產(chǎn)品<0.25 Pa·s。制造纖維產(chǎn)品必須采用高粘度的甲殼素或殼聚糖。